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吃了幾十年魚(yú)，居然不知道魚(yú)還能這樣吃

2016-03-07 16:40:54

　　1、把魚(yú)破肚以后用溫水把魚(yú)多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。

　　2、把魚(yú)泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。

　　3、把魚(yú)頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類(lèi)似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚(yú)的腥味。

　　4、洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。

　　5、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。

　　6、白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

　　7、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

　　8、橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。

　　9、牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

　　2-魚(yú)肉解油膩加入重口味料理

　　加入重口味料理，可使魚(yú)肉既鮮美又解油膩。簡(jiǎn)單將魚(yú)烘烤或煮熟后，把鮮美的魚(yú)肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚(yú)肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺(jué)感受，并且能解油膩。

　　3-燉魚(yú)入味在魚(yú)身上劃上幾刀

　　吃燉魚(yú)比較麻煩的是魚(yú)大難入味。燉魚(yú)的話(huà)建議選擇2-3斤的魚(yú)，洗干凈之后在魚(yú)身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌，讓魚(yú)肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話(huà)說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚(yú)”魚(yú)燉的越久越入味。

　　4-蒸魚(yú)不腥多放一些調(diào)料

　　魚(yú)的最健康吃法就是蒸著吃，因?yàn)檎趑~(yú)能夠最大限度的保持魚(yú)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。蒸魚(yú)如果想要魚(yú)不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚(yú)因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚(yú)腥味。

　　5-蒸魚(yú)用開(kāi)水切忌冷水蒸魚(yú)

　　蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

　　6-煎魚(yú)不粘鍋油溫?zé)唿c(diǎn)再放魚(yú)

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

　　7-煎魚(yú)不散做一個(gè)面粉雞蛋糊

　　外焦里嫩的煎魚(yú)非常好吃，但是煎魚(yú)比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚(yú)煎的四分五裂的。如果讓魚(yú)保持完整，也是有竅門(mén)的。煎魚(yú)的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚(yú)放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來(lái)的魚(yú)，形體非常的漂亮哦。

　　8-燒魚(yú)不碎盡量不要翻動(dòng)魚(yú)

　　大愛(ài)紅燒魚(yú)，偏偏燒魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚(yú)要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻，要拿勺子把魚(yú)湯多次的淋在魚(yú)身上，讓它入味。整個(gè)過(guò)程如果能不翻動(dòng)魚(yú)，就盡量不要翻。

　　9-鮮美魚(yú)湯放幾片豆腐一起燉煮

　　魚(yú)湯有多鮮美自然不用多說(shuō)，但是熬好魚(yú)湯也是有竅門(mén)的。魚(yú)要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯，顏色純白，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

　　10-凍魚(yú)放奶燒冰箱取出自然化凍

　　烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

　　教你幾招選魚(yú)小技巧

　　1.鯉魚(yú)選1斤半

　　鯉魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1斤半的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。

　　2.鯽魚(yú)選0.5斤-1斤

　　鯽魚(yú)體積較小，如今有新培育的鯽魚(yú)能長(zhǎng)到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚(yú)味道最好。

　　3.草魚(yú)選4-5斤

　　3斤以上的草魚(yú)都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。

　　4.魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

　　魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　5.魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

　　選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

　　6.現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃

　　剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

　　7.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

　　在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

　　8.吃魚(yú)盡量用蒸的最健康

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

標(biāo)簽：魚(yú)還能

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